sjkfhainc 发布于2024-10-30 15:36:41 厦门美食 2 次
29号我也打算烟台自驾福建,第二次了,建议你不要在江浙一带停留,温度不舒服,当地的民风也不怎么合我们北方人的,一脚油门到绍兴休息,然后去福鼎找找美食,愿意动的话就去太姥山玩一整天,然后是福州,美食加福州福道步游,泉州,厦门,基本上是美食为主,旅游为辅,美食是居民区淘食为主,步行街繁华地带为辅,捎带着看看厦大,南普陀寺,一月底二月初的福建天气很舒爽的
回程建议走江西,可以三清山寻秀,九华山参拜地藏菩萨,三清,黄山,太平湖,九华,都在一条线上,个人强烈推荐天气好的情况下首选三清山,再就是务必多吃点南方的青菜,江西的油菜霜打后的甜香会让你很吃惊的!
现在很多地方小摊上卖的瘦肉丸,就是这个福鼎肉片,因为我很喜欢吃,但是不太敢在外面吃,所以就自己摸索着学会做了(这是一个吃货必须有的精神)。现在把经验分享给您。
福鼎肉片如果要改善色泽,可以将木薯粉和红薯淀粉,按照一斤肉配比200克木薯粉和150克红薯淀粉的比例,再加上5克小苏打,几种粉混合,揉搓时加入半斤的冰水,分三次加入,再加一克泡打粉,这样就可以做出颜色***,口味Q弹的福鼎肉片。
这几样食材里,木薯粉的作用就是提亮色泽,也就是题主所说的增白,小苏打可以让口味更佳Q弹,而泡打粉就可以增加肉质的蓬松感,这个按个人喜好加不加。
具体步骤如下:
1、将瘦肉加50克水在料理机里打成肉糜;
2、戴手套将肉糜取出并加入盐、白糖、鸡精,揉搓均匀;
3、放入小苏打顺同方向揉均匀,然后分三次加冰水继续揉,每次加水都要是前一次的水完全吸收了再加下一次,
4、分三次加入加入混合好的木薯粉和红薯粉,继续揉,每次加食材都要是揉至肉糜非常粘手再加入,揉得越久,肉质越Q弹。揉好后放冰箱保存。
5、吃法:锅里烧开水,将肉糜一点一点刮下去,等肉浮上水面时就熟了,这时可以加入紫菜、辣椒、姜丝、香菜、醋(这是几样配菜是整道菜的精髓所在)。接着装碗。
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉
福鼎肉片 里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。
教你在家做福鼎肉片,够劲道够酸辣,来晚了连汤底都吃不到
大学因为喜欢吃福鼎肉片,就问福鼎的同学,怎么做福鼎肉片的,先记下。后来毕业之后,因为想念吃福鼎肉片,附近又没卖,就自己第一次尝试,竟然做成了,而且味道和学生街卖的差不多,总算完成了一个吃货的小心愿。现在,我就将自己的做法介绍给大家。
福鼎肉片
食材:猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜
做法:
第1步,准备半碗水,加入5克小苏打。姜洗净切丝,香菜洗净切碎,备用。
第2步,猪里脊瘦肉绞碎,加入适量盐、鸡精拌入,然后用手摔打肉泥,至肉不松散即可。
第3步,再将小苏打水分三次加入瘦肉里,用手揉至有黏性。
第4步,然后再加入淀粉(这里用的是自家做的红薯淀粉),也分三次放入,再揉使之完全融合。
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