sjkfhainc 发布于2024-02-21 16:45:24 厦门美食 80 次
广西北海的海就是北部湾,可是中国四大渔场之一,这里其实是个低调地道的吃海鲜的地儿。
这里的海鲜种类齐全,价格低廉,啥龙虾、班节虾、花虾、弹虾、石斑鱼、鲳鱼、泥鯭鱼、彩衣、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、沙虫、泥丁、花蟹、青蟹、膏蟹、圣子螺、花甲螺、香螺、响螺、黄帝螺、油鳝、鲍鱼……应有尽有。在北海,外沙岛是北海最出名的海鲜城。一幢连一幢的特色餐厅和海鲜大排挡栉鳞比次,连绵不断。而在南湾的海鲜大排档却绝少奢华。
银滩的海鲜大摊档一字对海排开,一家接一家。家家都用大水柜养着活鱼,任由客人随到随点随煮。
本地人去的摊档主要集中在云南路、三中路、长青路、贵州路、北京路和四川路上。
做法嘛,看看这些名字就可见一斑了。海鲜类的有老虎鱼汤、椒盐弹虾、清蒸笠鱼、白灼沙虫、姜葱花蟹、白灼中虾、清蒸插螺、梅子蒸普鱼等。
炒沙虫,沙虫质脆而细,水份又多,故不耐久炒,锅起勺落,都要相当快手,佐以葱姜,色白如雪,入口香脆带甜,保有一些咬劲,堪称稀珍。
当地有这么一句话,“海味至美沙虫鲜”,白灼沙虫的做法不算复杂,用开水烫过之后,立即捞出,趁热快食。
鲜沙虫,冰镇沙虫,蒜蓉蒸沙虫,干沙虫,笋丝瘦肉粉丝汤
花蟹青蟹,焗花蟹,姜葱炒花蟹,花蟹冬瓜汤,生地青蟹汤
沙传鱼,咸榄子焖沙传,沙传酸笋豆腐汤
白灼鱿鱼,香煎鱿鱼筒,碳烤鱿鱼巴
沙蟹汁煲豆角
清蒸金鼓鱼,金鼓葱花汤
狗尾鱼,槐龙鱼煎鱼饼
铁丁蚝丽粥,大蚝焖榨菜
白显冬瓜汤,车螺榄钱汤
白饭鱼,庞江,蜡烛油,鳞鱼淹水
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