sjkfhainc 发布于2024-03-04 13:56:58 厦门美食 74 次
如今处处都是网红店,厦门最火的沙茶面应该就是——月美龙虾沙茶面了
它家是传说最早出现一碗一百的龙虾沙茶面,本以为是搞噱头,其实是老板隔壁正好有一家海鲜店,有天突发奇想把龙虾加进去,结果风味还不错。
价格虽贵,但排队却很长,每天四点半才营业,差不多6点半就卖光了。龙虾是隔壁海鲜店现杀的,价格会根据季节做一定的调整,大小龙虾差距也在40左右,不过吃完还是会觉得值回票价了。
教你制作一碗沙茶面 开启最美好的一天
沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
龙虾沙茶面其实是一种噱头,因为厦门的沙茶面其实走的是味美价廉的路线,价格根据所选配料来进行定价正常约在15-20元一碗。但前有乌糖沙茶面,只卖早上,价格也会略高,但胜在配菜加得实在。而后,岛外也开了一家以龙虾为卖点的沙茶面店,一碗一百元左右。
沙茶面在于其沙茶汤,汤的制作原沙茶的做法最早起源于东南亚国家,有着浓浓的南洋风味。沙茶最早是叫“沙嗲”,但后来流传至厦门,称呼上也有了一些变化。因为厦门人爱喝茶,所以“沙嗲就被叫成了“沙茶”。其实这样叫,还和厦门人通用的闽南语有一些关联,“沙嗲”的“嗲”在闽南语中则叫做“茶”。现如今,厦门沙茶面在本地具有很高的名气,也是厦门、闽南、福建等美食榜单上的常客。不仅本地人爱吃,而且也是来厦门游玩的必吃的一款。 而沙茶面的重心就在于一碗浓郁的沙茶汤里了,这汤底看似简单,其实其配方还是很复杂的。熬煮沙茶汤的关键在于其沙茶酱,据说就有搭配了30多种,新鲜的猪大骨、一整只鸡再加上鱼头熬出一锅清香营养的高汤,然后再加入优良品质的虾头、虾酱等等,还有咖喱粉、辣椒粉、花生酱、芝麻等等。这样熬出来的沙茶汤口感丰富,既有微微的辣味,又有食材散发出来的甜香。 厦门的沙茶面,有三点很重要,一是上面所说的沙茶汤,二是面条,三是浇头。沙茶面的面条,一定要用闽南地区所特有的碱面,这种面条是由面粉和碱、水进行调匀揉搓成面团再制作成面条的,有韧劲而且口感爽滑。而浇头,则是很多人在吃沙茶面最爱的一部分了。各店家都有档口让顾客挑选几样喜欢的菜品,如鱿鱼、大肠、鲜虾、海蛎、花蛤、猪腰、大肠、鸭腱、鱼丸、豆腐……荤素都有,一碗选3-4样,就很满足哟!
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